Benodigdheden:
8 kalfsfilets dun gesneden! (op z`n Italiaans)
8 plakken Parmaham
1 bosje verse salie
zout & peper uit de molen
125 ml Marsala (wijn)
50 ml room
1 el mosterd
olijfolie Caroli salie

Bereiding
Verwarm de oven voor, om straks het vlees in warm te kunnenn houden. Om de kalfsfilets op te kunnen rollen, moeten ze goed dun zijn. Sla ze daarom tussen wat huishoudfolie goed plat. Bestrooi beide kanten met zout en peper. Leg op een kant een plak Parmaham en, afhankelijk van de grootte van de blaadjes, een of twee blaadjes salie. Rol het vlees op met de ham naar binnen en steek de rolletjes vast met een prikker.
Verhit een mengsel van olijfolie en margarine in een koekenpan en bak hierin de rolletjes eerst rondom bruin en daarna met het deksel op de pan nog een minuut of tien op zachter vuur.

Verwarm ondertussen vast een flinke scheut olijfolie in een andere koekenpan, voor het frituren van de salie.
Haal de vleesrolletjes uit de pan, leg ze op een bord en dek ze af met zilverfolie. Zet het bord weg in de warme oven om het vlees warm te houden.

Giet nu de Marsala bij het bakvet in de pan en roer met een houten spatel alle baksels los. Breng het mengsel aan de kook, roer er een eetlepel mosterd egaal door en giet er de room bij. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Frituur dan de overgebleven salieblaadjes. Zorg dat het vet heet is en frituur de blaadjes heel snel, ze verbranden namelijk makkelijk. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Schenk de saus over de vleesrolletjes en leg de gefrituurde salie er bovenop. Serveer direct. Lekker met pasta.

Bereidingstijd: 30 minuten
Wijnsuggestie: Vanzini Barbaleone